新布伦瑞克省红鱼的春日邀约

四月，春雷惊醒了蛰伏的深海，当加拿大圣劳伦斯湾的寒潮渐退，加拿大红鱼（Canadian Redfish）将迎来捕捞的黄金时节。加拿大红鱼拥有低脂、高蛋白的天然特质，契合了中国餐饮对"鲜"的极致追求，也顺应了现代消费者健康膳食的理念。因此，加拿大红鱼核心产区新布伦瑞克省（New Brunswick-Deliciously Canadian）携手中国餐厅，由ACBN组织于2025年3月25日起，开启“加拿大红鱼·飨春食味 (Canadian Redfish · Savor the Flavors of Spring)”活动，限时打造一系列春季海鲜盛宴。

竹善｜当红鱼遇见东方灵感

活动将于3月25日-4月14日在上海阿纳迪酒店·竹善日本料理开启。餐厅备有68个座位，3个专属包间，棉纸门隔，透着日式装修的简约风格、长排寿司台，让客人在享受美食的同时，领略主厨的匠心风采。餐厅致力奉行“用鲜食、煮美食”的理念，讲求还原食材本身的鲜美，致力于为每一位顾客奉上纯正的日本料理。

竹善日本料理用加拿大红鱼推出【台湾三杯皮蛋加拿大红鱼】、【低温加拿大红鱼配贝柱海带芽慕斯和蛤蜊黄油酱汁】和【盐烤加拿大红鱼】三款创意料理，诠释东方烹饪美学与北美食材的融合：

台湾三杯皮蛋加拿大红鱼

(Three-Cup Redfish)

将台湾三杯鸡的概念运用到加拿大红鱼菜肴中。将红鱼洗净切块裹上地瓜粉高温油炸，皮蛋也裹粉高温油炸。三杯酱汁加上台湾沙茶酱让海鲜的鲜味更为提升。一杯台湾黑麻油，一杯酱汁，一杯米酒合称三杯，加上九层塔香味让口感更为丰富。称作下酒菜也不为过!

低温加拿大红鱼配贝柱海带芽慕斯和蛤蜊黄油酱汁

(Low Temperature Cooked Canadian Redfish)

以法餐菜品为概念，先将红鱼鱼肉片切割，将刺身级贝柱与海带芽蛋白制作成泥。2片红鱼鱼肉中间挤上贝柱海带芽泥蒸制后再用黄油、蒜、百里香煎至表皮酥脆。新鲜蛤蜊加上红鱼骨，昆布熬制高汤后加入柠檬汁及黄油，淡奶油浓缩酱汁。整体鱼肉表皮酥脆，中间贝柱海带芽慕斯增加口感的趣味性，鱼肉上姜蓉葱油增添了油脂味道，再加上蛤蜊黄油酱汁微酸及顺滑的口感，配上白萝卜丝及甜菜根丝蔬菜清甜让整道菜品更加令人惊艳。

盐烤加拿大红鱼

(Salt-grilled Redfish)

应用传统日本炉端烧做法，先将红鱼清洗干净，然后调制海水比例将其腌制然后用铁签串好放至炭火炉烤制，鱼肉肉质紧实酥脆，是一道非常适合下酒的菜肴。

打卡指南

餐厅：竹善日本料理

地址：上海市长宁区临虹路7号阿纳迪酒店二楼

限时品鉴：2025年3月25日-4月14日

食材密码｜小身材，大商机

◆ 小规格红利，重构消费场景

不同于传统大鱼需分割处理的繁琐，加拿大红鱼（Canadian Redfish）的小体型天然适配现代餐饮趋势：

→ 家庭友好型：150-250g规格精准契合小家庭需求，花小钱实现营养多样性；

→ 精致化呈现：完整鱼身适配日式一人食定食、西式精致摆盘，极简美学亦可轻松打造仪式感；

→ 成本可控性：统一规格冷冻包装降低后厨损耗，连锁餐饮供应链管理效率提升。

◆ 健康与风味的平衡术

加拿大红鱼（Canadian Redfish）以野生环境赋予的紧实肌理、低脂与高蛋白特性，通过烹饪技巧既满足重口味需求，又守住健康轻食的底线。加拿大红鱼天然契合轻食沙拉、健身餐赛道，用“健康属性”溢价突围。

◆ 冻品标准化，击破餐饮管理盲区

→ 全年稳定供应：北大西洋野生捕捞资源充沛，规避时令断货风险；

→ 急速锁鲜技术：超低温冷冻，出库即用，后厨备货周期缩短；

→ 出餐一致性：统一规格+标准化解冻流程，确保连锁门店菜品品质保持一致。

◆ 反浪费设计，拓展盈利场景

自助餐动线中，红鱼可化身煎烤、汤品等多形态出品，餐厅推出「小份组合套餐」，既提升客单价，又实现零废弃目标。

当健康成为刚需，效率决定生存，加拿大红鱼（Canadian Redfish）以「野生品质+健康基因+供应链优势」的多重赋能，正在重塑餐饮赛道的游戏规则。这个春天，赴一场与新布伦瑞克省的北大西洋之约，见证食材革命如何让美味与商业共赢。

文章来源：“新布伦瑞克指南”微信公众号

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