近日,自助小火锅品牌怡锅宝迎来爆红,以23元超低客单价强势入场的它,被业界广泛认为有望成为火锅领域的“蜜雪冰城”。围绕该点,2021年餐饮行业发展趋势剖析会上,一众分析师从多个角度进行挖掘验证,其中以“优质的供应链把控”、“良好的产品风味”、“温馨的就餐体验环境”等为较具代表。

首先是优质的供应链把控。据业界知情人士透露,为充分保障优质且低价的原材料供应,在品牌成立之初,怡锅宝自助小火锅便投入了大量的资金进行了自有供应链渠道建设,从食材的生产、加工入手,实现了“自有商品加工基地-各地区代理商”供应体系,采取点对点模式,去除一切中间商环节,品牌厂家自营直出,既保障了产品品质,也降低了代理商的材料成本。

其次是良好的产品风味。23元每位的低客单价,并未成为怡锅宝降低口味标准的因素。相反,充分考虑到不同用户群体间对于小火锅不同风味的需求,怡锅宝还投入了大量的产品研制费用,用于更优质、更多元口味锅底的研究,相继推出了“鸡汤锅底、骨汤锅底、菌汤锅底、清油麻辣锅底、牛油微辣锅底”等八种口味,充分解决了同类品牌口味单一的痛点。

最后是温馨的就餐环境体验。良好的就餐环境,既是吸引用户到来的亮点,也是考验品牌、商家对已有环境利用能力的一个衡量指标。在该方面,怡锅宝充分将“吧台、卡座、回旋”三种模式进行结合,使得新颖有趣的同时,最大程度上利用环境空间,同时可容纳更多人就餐,平摊分销,实现营收最大化。

综合去看,不论是对供应链的建设、口味的研发,还是用户体验感的雕琢,怡锅宝自助小火锅始终在平衡经营者与消费者双方的利益,使其维系在一个既能够通过低价的方式获客,又可以在该过程中为商家保有较高盈利率的平衡点,而这与当前爆红的奶茶行业品牌蜜雪冰城在战略打法上不谋而合。

餐饮,尤其是火锅餐饮,是未来中餐发展的重要组成。其中能够让大多数人吃得起、且毫无经济负担的怡锅宝自助小火锅将能收拢大部分用户追捧、前景广阔,造就火锅餐饮行业“蜜雪冰城式神话”。对此,业界普遍持有看好的积极态度。

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