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1、肌腱是指牛的大腿肌肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱。有肉膜包裹，含筋，软硬适中，纹路规则。

2、精细分割后，一种有骨肌腱呈长圆锥形，另一种无骨肌腱呈长圆锥形。

3、牛筋适合炖、焖、酱等。而且最适合的是卤味。牛筋买回来后，一定要用清水浸泡半个小时，然后用大火煮开，再加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、生姜、干辣椒等。用小火炖一小时，即可食用。