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赭曲霉毒素最初由从南非分离的一株赭曲霉(Aspergillus ochraceus)菌株代谢产生的一组二级代谢产物，包括7种结构类似的化合物，其中赭曲霉毒素A(Ochratoxin，OTA)是毒性最强的成分。

赭曲霉毒素脱毒即运用物理、化学和生物等方法脱除赭曲霉毒素的过程。

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