家庭自制披萨的做法:

食材一、面饼用料:面粉200克、糖15克、盐1克、酵母2克、橄榄油10克、牛奶130克;二、披萨酱用料:西红柿600克(约四个)、洋葱150克(约半个)、黄油30克、大蒜4瓣、盐6克、黑胡椒粉1小勺、披萨草1小勺、罗勒1/2小勺、白糖1大勺、番茄膏50克;三、披萨配料:虾仁(火腿、蟹棒、培根或各种肉类)适量、彩椒、口蘑适量、玉米粒、青豆适量、马苏里拉芝士(一个用量)200克。

做法 :

一、面饼部分: 1、混合所有的面饼用料,揉至面团表面光滑,并能形成稍厚的膜的程度;2、发酵至二倍大(发酵好的面团,用手戳洞不回缩。);3、分割成二个面团,滚圆松弛15分钟;4、取一个面团擀成薄皮(大约包子皮的厚度),边缘略厚;5 、进行二次发酵,饼皮厚度变为1.5--2倍;6、用叉子给面饼扎眼,防止烤的时候鼓起来。

二、披萨酱的制作:1、洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。2、锅烧热,放入黄油烧至溶化,加入洋葱、大蒜碎,炒出香味儿。3、放入西红柿碎及盐,炒出汁水后,放入剩下的调料,翻炒均匀。盖上锅盖,小火慢煮。煮的过程中要时常翻炒,以免糊底。4、十几分钟后,如果水份比较多,转大火收汁成酱。

三、披萨组装:1、面饼上涂一层稍厚的披萨酱,然后按自己的备料组装;2、撒上第一层薄薄的芝士碎,注意不要洒在饼皮边缘;3、蔬菜、肉类、大型块状食材,每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原则:尽量选用受热后不出水的食材,因为这一层在中间基本就是蒸熟的;4、重点:每层的食材决不能放的太多,要适当的留有空隙,这是给下面的食材散发湿气用的,如果放上过多的芝士,受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面,下层的水蒸气无处释放,就会导致湿漉漉的分层情况;5、再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒,再稀疏的撒上一层芝士碎。原则:还是不要铺满,点缀即可,依然要给下层留有放气的缝隙。

四、烤制:1、烤箱200度预热10分钟,放入披萨生坯,烤15分钟取出,再撒上一层厚厚的芝士碎,再烤5分钟;2、出炉标准:芝士融化表面微微泛黄,饼边上色到位。

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