今年5月，外卖平台开始在全国多个城市推行新的“扣费模式”。此前外卖行业的佣金费率普遍在20%左右，“一刀切”的模式广受商家诟病及质疑。外卖平台推出的新计费模式，最明显的改变就是“透明化”，分成技术服务费及履约服务费，也就是大家熟知的佣金和配送成本。技术服务费相对固定，履约服务费则结合订单距离、价格及配送是否为夜间特殊时段“阶梯计费”。

目前，新费率已在沈阳实行数月，据餐饮行业的权威媒体《餐企老板内参》调研发现，对于美团外卖此次费率改革，七成商户反映费用下降，中小商家整体受益。

小店老板深谙外卖经营

制定“3公里内外”攻略

沈阳的“喜辰水饺”在美团外卖上的标签是“沈阳饺子热销榜第1名”。老板孟先生表示，从3年前的每天几十单外卖，到如今每月外卖订单量过万，他沉淀出自己的“运营策略”:3公里内采用专送，用户体验好，这部分订单占比也高达85%，与此前相比，这类订单佣金支出明显减少。与此同时，3公里外的外卖生意目的是拓展口碑。孟先生坚持着自己朴素的生意经——“宁赚百人1块，不赚1人一百”。按照“透明化”的费率模式粗略估算，小店每月会节省支出6000元-8000元。

沈阳人熟悉的“沈老头”包子，也是“新费率”模式下的获益商家。王女士在沈阳经营了3家沈老头门店，客源基本来自3公里之内的医院、居民小区，平均每个月订单逾4000。对于这次费率变化，老板王女士明显的感知就是“支出变少了”，每个店每月在外卖平台上的支出节约3000元左右，整体感觉非常可观。

外卖平台“新费率”数月

小店成月销9999+商家

转眼外卖平台“新费率”模式在沈阳已经运行数月，喜辰水饺抓住夏季外卖高峰季加强线上运营，订单量和五月相比提升了20%，目前已经是月均单量9999+商家，稳居美团外卖“沈阳饺子热销榜第1名”。孟先生表示，与几个月前比较，小店每个月多收入10000元以上。

同时，受疫情防控常态化的影响，小店外卖与堂食的比例高达9：1。目前，孟先生也开了分店，进一步扩大自家小品牌的影响力。孟先生表示，自家小店赶上了外卖数字化运营带来的红利，当前外卖平台也出台各类提升商家数字化能力的举措，做好线上运营规划，小品牌也会有大发展。（记者 郑红）