腌菜到底能不能吃

1.腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

2.适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。

3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5～3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽早尽快到医院诊治。

腌制咸菜对人体有害吗

腌制咸菜是日常生活中较为常见的食物，适当进食时对人体无害，但是长期大量进食时，由于含盐量较多，通常不利于人体的健康，即对人体有害。

一、无害：

一般情况下，任何事物均需量的累积，从而达到质的变化。所以适当吃腌制咸菜时，不会引起人体出现不适的症状，反而可以促进食欲，特别是搭配馒头和粥一起食用，有利于提高人体对其他食物营养物质的吸收。

二、有害：

1、营养不良：腌制咸菜由于长期保存，营养物质成分慢慢流失，如果长期以腌制咸菜代替其他食物摄入时，可能会导致人体的营养长期摄入不均衡，从而出现营养不良，危害健康;

2、高血压：腌制咸菜中含有大量的盐，如果长期吃咸菜，还可能会导致血压逐渐升高，增加患者后期出现高血压疾病的概率，不利于人体的健康。

对于存在肾脏疾病的患者，长期吃腌制咸菜，可能还会增加肾脏的负担，诱发人体出现肾功能障碍。另外，腌制咸菜存放的时间过长时，可能会产生亚硝酸盐，如果长期摄入，可能出现致癌的现象，不利于人体的健康。