蛋白质主要分为动物蛋白和植物蛋白。至于哪种属于优质蛋白，则要根据其含有的氨基酸种类来判定。人体内蛋白质共包含21种氨基酸，但有9种氨基酸不能由机体自身合成，需要从体外摄入。 

　　研究发现，大豆蛋白、奶中的乳清蛋白和鸡蛋中的蛋白完全涵盖9种必需氨基酸，且满足机体的需要量，属于优质蛋白。其次是小麦蛋白和豌豆蛋白，但其营养价值远低于上述优质蛋白。