白切鸡是一道非常有名的家常菜， 在中国很多地方都是餐桌上的常客，更是过年过节宴请宾客的重要菜式。一整只鸡，只用清水炖煮，不添加任何调料，经过热水与冰水两重世界的洗礼，金黄色的鸡皮脆滑Q弹，鸡肉鲜嫩多汁。

以往，在杭州人的年夜饭桌上，这只鸡还可以从年头吃到年尾。除夕夜是原汁原味的白切鸡，过了三十，把剩下的鸡肉浸到虾油汤里装罐保存就是虾油卤鸡。想吃的时候从罐子里捞出几块，咸鲜美味。一只鸡，两种滋味，慢慢享用寓意年年有余。现在生活富裕、食物充足，一鸡两吃的做法不多了，偶尔吃到，思绪万千，让人回想的不仅是这味道，还有那些逝去的老时光。