怎么发面又松又软：1、开水浸泡;2、用温水和面;3、用酵母发面。

1、开水浸泡;一般我们将面粉或水揉成面团之后就放在旁边进行醒面发酵，一般醒面的时间大约在一个小时左右，如果天气冷的话时间更长，需要两个小时左右，对于一些没有过多时间或者是没有耐心的小伙伴来说是非常难熬的。那么我们就可以想一个办法，在另外一个大一点的盆里面倒入开水，然后后将装有面团的盆放入到开水当中，盖上盖子。这样的话就能将开水当中的温度传热到装有面团的盆里面，等于在加热，同时盖上盖子之后热度就不会跑，等于在加温。这样就可以大大的缩短面的时间，一般可以将原来需要一到两个小时的发面时间提前20分钟左右。2、用温水和面;很多小伙伴在和面的时候，喜欢偷懒用冷水，觉得这样方便。其实虽然这样是比较方便，但是揉出来的面会有一些硬，口感不是那么松软。所以我们在制作面团之前要提前准备好一些温水，可以将开水先倒入盆中，开始慢慢放凉，等到温水的时候我们就可以把它倒入到面粉当中。边倒的时候用手开始揉，这样揉出来的面团就会比冷水做出来的面团更加软一些，制作出来的包子皮也会更加松软可口。所以我们在和面的时候一定要准备好温水。3、用酵母发面;我们在制作包子等一些面食的时候是需要进行发酵的，那么一般发酵有三种，一种是用老面进行发酵，所谓的老面就是上一次留下来的面团，但是这种老面发酵的话会使本身的面制作的更加硬一些、第二种就是加入苏打粉，苏打粉的话其实会破坏面团的营养，那用活性酵母来发面的话是最好的，一般的话是比例为100:1，这样制作出来的面团才会松软。