土豆发芽、发青了，还可不可以吃?很多人都搞错了，弄懂不再浪费

土豆是很多人冬天必囤的一种蔬菜，价格便宜，营养丰富，而且怎么做都好吃，买上一两百斤，一个冬天都够吃了。虽然土豆好吃，但并不好保存。

随着冬季的到来，气温逐渐降低，北方开始了供暖模式，而南方也开启了地暖、空调，室内温度保持在20℃左右，还是比较“热”的。邻居家从上个月就开了地暖，昨天她跟我说，家里的土豆都发芽了，而且有些还发绿了，问我还能不能吃。

估计很多人都遇到过这种情况吧，流传最多的一个说法就是，土豆发芽后有毒，不能吃!

所以，一旦土豆发芽，很多人都会直接扔掉，一两个也就罢了，一扔就是几十斤，着实有点浪费。今天我就和大家聊一聊2个话题：

1、土豆发芽了还能不能吃?

2、土豆怎么保存才不会发芽?

如果你家也有很多土豆，也不知道保存方法，就快跟我一起看看吧。

✔发芽的土豆能不能吃?

能不能吃怎么定义呢?可以从口感、安全性上来说，也就是好不好吃、有没有毒。

首先，土豆发芽后的口感怎么样呢?我们都知道，发芽必须要吸收水分和营养，所以土豆发芽后水分会减少，营养也会降低，口感肯定是会变差的。不过如果长的芽比较少，口感变化并不大，要是已经长出很多芽了，说明水分大量流失，肯定是不好吃的。

其次，土豆发芽后有没有毒?这个问题估计很多人都知道，发芽的土豆有毒!这种毒素叫做龙葵素。其实没发芽的土豆也含有龙葵素，不过含量特别低，对人体没有影响。但一旦土豆发芽了会产生新的龙葵素，芽越多龙葵素也就越多。

另外，如果土豆发青了，也是含有大量龙葵素的特点，这种土豆吃起来又涩又麻。

产生龙葵素，这也是一种自我保护手段，防止动物把土豆吃掉，才能继续生长，这就是大自然的进化规律。现在可以确定的是发芽、发青后的土豆是有毒的。

那么能不能吃就有答案了：

如果土豆完好，没有发霉腐烂，只是长了少量的新芽，或小面积发青，还是可以吃的。但要注意的是，一定要把芽部、青部切掉，去除龙葵素，才吃得放心。

如果已经长了很多芽，或大面积发青了，就不建议吃了，龙葵素含量过高，对人体有害。

如果土豆发霉、腐烂了，就是没有发芽、发青也是不能吃的，也产生了一种毒素——黄曲霉毒素，是一种致癌物质。

由于龙葵素是一种生物碱，所以在食用发芽土豆时建议加醋烹饪，遇到醋酸后会发生中和反应，破坏其毒性。高温煮熟后，龙葵素也会被分解。

✔如何保存土豆才不会发芽、发青呢?

种了几十年土豆的老农说，保存土豆要牢记几个原则，即阴凉、干燥、通风、避光。

下面我和大家分享一下保存土豆的小妙招，千万别直接堆在地上，用我说的这个方法，放6个月土豆也不会发芽发青，和新鲜土豆一样好吃。

【保存土豆】

1、准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌融化后放入土豆，浸泡10分钟。

2、捞出土豆，放在阴凉通风处晾干，表面不能有水。

3、把土豆用保鲜膜包起来，嫌麻烦的可以用保鲜袋密封起来，最后放进纸板箱里，把箱子盖起来，放在阴凉通风处保存。

如果家里有暖气或开了空调，一定要放在温度较低的阳台上，并且纸箱不要直接放在地上，容易受潮，导致土豆坏掉。

用淡盐水浸泡过的土豆，晾干后食盐会留在表皮上，可以抑制细菌滋生，并且防止土豆发芽。包保鲜膜并用纸箱装起来后，可以避光并保持通风，还能避免水分流失，就可以长时间保持新鲜了，以后别再直接堆在地上了。