黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

爱好黄油的人认为，黄油带有一股奶香。用在甜点里，它可以起酥，可以增加奶味，用在煎牛排里，能让牛排吃起来更醇厚柔软，用在意大利面里，能让根根面条裹上汤汁。因此，黄油虽然价格昂贵，但依然成为年轻人钟爱的一款油脂。

黄油，原料大部分是牛奶，当然也有羊奶、山羊奶做成的。通过不断搅拌新鲜的牛排，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪逐渐浮在牛奶表面，捞出这部分脂肪，脱水后加入食盐、调味剂和防腐剂，挤压成型，就是我们常见的固体黄油。

做好的黄油，可以直接当成调味品抹在面包、饼干上食用，它的熔点非常低，在室温下就能软化到可以涂抹的程度。烘焙、制作酱料的时候只需要把黄油放进微波炉里转一会儿，就会融化成油脂。这也是为什么黄油需要冷藏的原因。

黄油的颜色各有不同，主要颜色是淡黄色，但也有部分黄油呈现近乎白色的浅黄，或非常深的黄色。颜色的变化，取决于牛、羊、山羊的饲料，有时候也会用添加可食用色素来调节黄油的颜色。