南瓜秧是一种健康的绿色蔬菜，可以用来炒菜吃，也可以用来煲汤。既能清热解毒，也能润肠通便，具有口感鲜嫩、营养丰富的好处。
南瓜秧是典型的高钾低钠食品，能促进人体的钠盐代谢，对于预防高血压有一定的作用。还能预防肌无力，可以提高人类肌肉的兴奋能力。
吃南瓜秧还有补血的作用，适量食用有预防缺铁性贫血的作用。还能保护视力，预防夜盲症。
南瓜苗怎么吃?
1.炒南瓜苗
材料：南瓜苗、蒜、朝天椒、胡椒粉、植物油;
做法：
南瓜苗处理干净，叶片撕下，将苗上的绒毛撕掉，老茎去掉，苗上的须可保留;用水清洗干净，掰成小段。叶片一边用水冲洗，一边轻轻揉搓去掉绒毛。蒜切片，朝天椒切丁;锅烧热后倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香;随后倒入南瓜苗和叶，不断翻炒;炒至苗和叶均变软断生，调入盐和少许胡椒粉炒匀即可。
2.上汤南瓜苗
材料：南瓜苗、蒜、生姜、皮蛋块;
做法：
南瓜苗撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用;炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄;加入清水一碗(若有高汤最好)，中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。
