1、准备材料：纯牛奶：1000克、酸奶：250克、柠檬汁：30毫升、盐：1/4小勺。

2、纯牛奶倒入锅中，中火加热。锅中放入温度计监控温度。加热时要不断搅拌，不让牛奶结奶皮。

3、加热至80度后倒入柠檬汁和酸奶，搅拌均匀。

4、加入柠檬汁和酸奶拌匀之后关火，然后静置5分钟。

5、待凝乳与乳清明显分离时，网筛捞出凝乳。

6、将凝乳用干净的滤布包裹好，扎紧然后吊起来，过滤掉多余的奶清。

7、大约是1小时的时间，奶清基本过滤干净，凝固成很浓稠的块状

8、此时加入少许盐拌均匀，然后包起来继续过滤30分钟。

9、30分钟后淡奶油就做好了。

蛋清打发出来的是奶油吗

不是奶油。

打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。

蛋清打发了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依旧是蛋，而奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品。只是通过打发的过程中，因为空气产生膨胀，起到一个蓬松的作用。奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，和蛋清并不太一样。