电炖锅的种类：

现在大家常见的电炖锅可以分为传统式和隔水式两种。

1、隔水式电炖锅(电炖盅)

优点：这种电炖锅的受热是比较均匀的，可以是食材均匀受热的温度爆炒在100°左右的恒温蒸煮，这也做有利于食物本身能够完全的释放营养。

缺点：靠的是水的温度去传递给食物，所以温度只能达到100°，因此需要的时间就比较时间才能蒸煮好。

适用的食材：虫草、燕窝、鱼胶这类珍贵的滋补品，高温蒸煮的话会破坏它们的营养成分，所以100°的蒸煮方式才是最合适的。

2、传统电炖锅：

优点：蒸煮速度快，温度高。

缺点：缺点也是因为优点的温度高造成的，高温容易对食材的营养成分造成破坏;温度不均匀也会导致部分食材的营养成分不能完全释放

适用食材：大骨头、鸡汤类、鱼类、蘑菇类这些比较常见的食材

电炖锅快炖与慢炖的区别

两者首要区别体现在炖煮时间的长短上，快炖要比慢炖煮得快。慢炖采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使肉和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里香味特浓。由于功率小，炖东西的时间较长。

两者之间的区别主要体现在对食材的加热方式上的不同。

快炖主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热，温度较高，优点是：蒸煮速度较快，缺点是：温度过高会破坏食材的营养元素;食材受热不均匀，很多食材营养元素都无法炖出;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。

慢炖遵循古炖法加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导，受热均匀，防止局部高温，使营养精华保持完好。缺点是：温度最高也是100度，蒸煮时间较长。优点是：受热均匀，100度上下的恒温蒸煮，充分均匀释放食材的营养成分;双层密封结构，确保炖品元气不挥发;特别适台炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品。